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Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses
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Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses

Les produits estampillés "sans gluten" ne sont pas une panacée universelle, d'après le hors-série de 60 Millions de Consommateurs. Plus caloriques, plus riches en additifs ou encore plus pauvres en protéines, les aliments sans gluten ne devraient remplacer leur version originale que chez les personnes atteintes de maladie cœliaque, avec un suivi par un professionnel de santé.

Aussi appelée intolérance au gluten, la maladie cœliaque est une affection chronique inflammatoire de l’intestin grêle. C'est une maladie auto-immune, c'est-à-dire qu'elle est causée par le système immunitaire qui se retourne contre l'organisme. En cause : une fraction du gluten qui provoque une destruction des villosités de l’intestin grêle (petites excroissances indispensables à la digestion), d'après l'Association française des intolérants au gluten (Afdiag). Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique. Sur les 600.000 malades estimés en France, seuls 10 à 20% seraient diagnostiqués, en raison des symptômes peu caractéristiques et variables (diarrhées, constipations, fatigue, aphtes…) et qui apparaissent progressivement au fil des années.

Un effet de mode à l'origine d'une forte croissance du marché du sans gluten

Certaines personnalités du showbiz mais aussi des joueurs de tennis comme Novak Djokovic ou Jo-Wilfried Tsonga ont ainsi essayé ou adopté un régime sans gluten pour perdre du poids, améliorer leurs performances ou leur état de santé. Ainsi, si 600.000 personnes en France sont intolérantes au gluten, plus de cinq millions de Français privilégient les produits qui n'en contiennent pas. Résultat : dans les pays occidentaux, les ventes de produits "gluten-free" ont explosé. Rien qu'en France, elles sont en pleine croissance en grande surface : +29 % en 2012 et +42 % en 2014, selon la société d'études de marché Iri France. Cette dernière prévoit d'ailleurs pour 2018 une augmentation du chiffre d'affaires de ces produits de 61% au rayon sucré, et de 3,1% au rayon salé. "Les industriels ont été à la remorque des consommateurs, qui, les premiers, ont souhaité manger sans gluten, dans le sillage de la tendance à l’alimentation saine et naturelle", explique à 60 Millions de consommateurs Patricia Gurviez, professeure de marketing et comportement des consommateurs à Agro-ParisTech. En effet, le gluten a été accusé de nombreux maux dans les années précédentes, à coup de livres et de discours à succès. La diabolisation du gluten connaît un écho considérable, car elle apparaît dans un contexte de défiance de l’alimentation en général", explique à 60 Millions de Consommateurs Claude Fischler, sociologue et directeur de recherche émérite du CNRS, auteur du livre les Alimentations particulières (éd. Odile Jacob, 2013).

Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses

Bien que motivés par le désir de mieux consommer, les régimes sans gluten ne sont pas forcément meilleurs pour la santé. "Malgré les allégations santé pour manger sans gluten, aucune preuve expérimentale publiée ne soutient une allégation de perte de poids pour un régime sans gluten ou suggère que la population générale devrait éviter le gluten", résume une publication de 2015. Au contraire, ces produits "peuvent avoir une teneur élevée en matières grasses et en calories totales et une teneur plus faible en protéines".

Selon des recherches de 2017 reposant sur l'analyse du contenu nutritionnel annoncé des produits, le pain, la farine, les pâtes et les pizzas sans gluten apportaient jusqu’à 3 fois moins de protéines que leur version conventionnelle. En revanche, ils contenaient significativement plus de sucres et, dans le cas du pain, de lipides. Le régime sans gluten est en effet "très restrictif", d'après un commentaire publié en 2017 dans le British Journal of Nursing, qui "affecte inutilement la balance nutritionnelle" lorsqu'il n'est pas assorti d'un suivi par un professionnel de santé. "Les individus non-coeliaques qui initient (un régime sans gluten) peuvent ne pas avoir les connaissances nutritionnelles nécessaires pour compenser les déséquilibres nutritionnels potentiellement dommageables", expliquent les auteurs. Ainsi, un régime sans gluten peut entraîner des carences en fibres, fer, zinc ou encore vitamine B. Une surveillance par un professionnel est donc nécessaire. À l'heure actuelle, si ce régime est bénéfique pour les intolérants lorsqu'ils sont correctement suivis pour éviter les carences, il peut être nocif pour ceux qui le suivent par choix ou mode de vie sans plus d'informations.

Chez les enfants aussi, éliminer le gluten sans suivi médical "peut entraîner des déficits nutritionnels, de la constipation, un diagnostic manqué de maladie cœliaque et un gain de poids indésirable", est-il expliqué dans le British Journal fo Nursing.

Sans gluten, la nourriture perd en élasticité et devient plus sèche. Pour conserver une bonne palabilité, c’est-à-dire une texture agréable, les recettes sans gluten intègrent des additifs et épaississants que ne contiennent pas leurs versions conventionnelles.

 

Source : Sciences et avenir
Crédit : CHASSENET / BSIP / AFP

À l'heure actuelle, si ce régime est bénéfique pour les intolérants lorsqu'ils sont correctement suivis pour éviter les carences, il peut être nocif pour ceux qui le suivent par choix ou mode de vie sans plus d'informations.

Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses Actualités

Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses

Les produits estampillés "sans gluten" ne sont pas une panacée universelle, d'après le hors-série de 60 Millions de Consommateurs. Plus caloriques, plus riches en additifs ou encore plus pauvres en protéines, les aliments sans gluten ne devraient remplacer leur version originale que chez les personnes atteintes de maladie cœliaque, avec un suivi par un professionnel de santé.

Aussi appelée intolérance au gluten, la maladie cœliaque est une affection chronique inflammatoire de l’intestin grêle. C'est une maladie auto-immune, c'est-à-dire qu'elle est causée par le système immunitaire qui se retourne contre l'organisme. En cause : une fraction du gluten qui provoque une destruction des villosités de l’intestin grêle (petites excroissances indispensables à la digestion), d'après l'Association française des intolérants au gluten (Afdiag). Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique. Sur les 600.000 malades estimés en France, seuls 10 à 20% seraient diagnostiqués, en raison des symptômes peu caractéristiques et variables (diarrhées, constipations, fatigue, aphtes…) et qui apparaissent progressivement au fil des années.

Un effet de mode à l'origine d'une forte croissance du marché du sans gluten

Certaines personnalités du showbiz mais aussi des joueurs de tennis comme Novak Djokovic ou Jo-Wilfried Tsonga ont ainsi essayé ou adopté un régime sans gluten pour perdre du poids, améliorer leurs performances ou leur état de santé. Ainsi, si 600.000 personnes en France sont intolérantes au gluten, plus de cinq millions de Français privilégient les produits qui n'en contiennent pas. Résultat : dans les pays occidentaux, les ventes de produits "gluten-free" ont explosé. Rien qu'en France, elles sont en pleine croissance en grande surface : +29 % en 2012 et +42 % en 2014, selon la société d'études de marché Iri France. Cette dernière prévoit d'ailleurs pour 2018 une augmentation du chiffre d'affaires de ces produits de 61% au rayon sucré, et de 3,1% au rayon salé. "Les industriels ont été à la remorque des consommateurs, qui, les premiers, ont souhaité manger sans gluten, dans le sillage de la tendance à l’alimentation saine et naturelle", explique à 60 Millions de consommateurs Patricia Gurviez, professeure de marketing et comportement des consommateurs à Agro-ParisTech. En effet, le gluten a été accusé de nombreux maux dans les années précédentes, à coup de livres et de discours à succès. La diabolisation du gluten connaît un écho considérable, car elle apparaît dans un contexte de défiance de l’alimentation en général", explique à 60 Millions de Consommateurs Claude Fischler, sociologue et directeur de recherche émérite du CNRS, auteur du livre les Alimentations particulières (éd. Odile Jacob, 2013).

Sans gluten : moins de protéines, plus de sucres et de graisses

Bien que motivés par le désir de mieux consommer, les régimes sans gluten ne sont pas forcément meilleurs pour la santé. "Malgré les allégations santé pour manger sans gluten, aucune preuve expérimentale publiée ne soutient une allégation de perte de poids pour un régime sans gluten ou suggère que la population générale devrait éviter le gluten", résume une publication de 2015. Au contraire, ces produits "peuvent avoir une teneur élevée en matières grasses et en calories totales et une teneur plus faible en protéines".

Selon des recherches de 2017 reposant sur l'analyse du contenu nutritionnel annoncé des produits, le pain, la farine, les pâtes et les pizzas sans gluten apportaient jusqu’à 3 fois moins de protéines que leur version conventionnelle. En revanche, ils contenaient significativement plus de sucres et, dans le cas du pain, de lipides. Le régime sans gluten est en effet "très restrictif", d'après un commentaire publié en 2017 dans le British Journal of Nursing, qui "affecte inutilement la balance nutritionnelle" lorsqu'il n'est pas assorti d'un suivi par un professionnel de santé. "Les individus non-coeliaques qui initient (un régime sans gluten) peuvent ne pas avoir les connaissances nutritionnelles nécessaires pour compenser les déséquilibres nutritionnels potentiellement dommageables", expliquent les auteurs. Ainsi, un régime sans gluten peut entraîner des carences en fibres, fer, zinc ou encore vitamine B. Une surveillance par un professionnel est donc nécessaire. À l'heure actuelle, si ce régime est bénéfique pour les intolérants lorsqu'ils sont correctement suivis pour éviter les carences, il peut être nocif pour ceux qui le suivent par choix ou mode de vie sans plus d'informations.

Chez les enfants aussi, éliminer le gluten sans suivi médical "peut entraîner des déficits nutritionnels, de la constipation, un diagnostic manqué de maladie cœliaque et un gain de poids indésirable", est-il expliqué dans le British Journal fo Nursing.

Sans gluten, la nourriture perd en élasticité et devient plus sèche. Pour conserver une bonne palabilité, c’est-à-dire une texture agréable, les recettes sans gluten intègrent des additifs et épaississants que ne contiennent pas leurs versions conventionnelles.

 

Source : Sciences et avenir
Crédit : CHASSENET / BSIP / AFP

À l'heure actuelle, si ce régime est bénéfique pour les intolérants lorsqu'ils sont correctement suivis pour éviter les carences, il peut être nocif pour ceux qui le suivent par choix ou mode de vie sans plus d'informations.

LE GUIDE Naturellement

Agenda . . .

07 - Ardèche

Du 17 mai au 11 octobre

CANOE KAYAK EN ARDECHE

Canoë Kayak 07 propose cette saison des journées découvertes permettant de découvrir cette activité gratuitement.
Les 17 et 24 mai, 7, 14, 21, 28 juin, 5 juillet, 30 aout, 6, 13, 20, 27 septembre et 4, 11 octobre.
Mini-descente du pont d’Arc, 8 km, le matin à 9h à AM à 15h, sur réservation au 04 75 37 17 79 ou par email : charmasson.yves@wanadoo.fr

Canoë Kayak 07
Quartier de Châmes
07150 Vallon Pont d’Arc
04 75 88 03 06
www.canoekayak07.com


09 - Ariège

2 mars

ATELIER
"VIENS TE RÉCHAUFFER À LA MAISON – MUSIQUE VERTE" 

Le samedi 2 mars 2019 de 14h à 17h30, Au coin du feu, venez fabriquer des sifflets en bois, et découvrir des sons réalisables avec des feuilles, branches et autres objets qui nous entourent… Le tout se terminera par un bon goûter de chez nous ! 8,50 € /adulte – 7 €/ enfant. Réservation au 05 61 66 47 98 ou info@paysdestraces.fr

Au Pays des Traces
Ferme de Miguet
09190 Saint-Lizier    
05 61 66 47 98
www.paysdestraces.fr


11 - Aude

Du 10 janvier 2019 au 14 février

COURS DE POTERIE : RAKU

Animés par la potière Cécile Dussaud. Jeudis 10, 17, 24, 31 janvier et 14 février, de 18h à 20h, à Amphoralis. La cuisson à la technique japonaise du raku sera ensuite effectuée le dimanche 24 février, de 14h à 18h.

Amphoralis
Allée des potiers
11590 Sallèles d’Aude
04 68 46 89 48
www.amphoralis.com


14 - Calvados

Jusqu’au 29 février 2020

EXPOSITION
"LES REQUINS ! 430 MILLIONS D’ANNÉES D’ÉVOLUTION"

Découvrez la grande diversité des requins, allant d’espèces de petites tailles, jusqu’aux poissons géants dont les dents sont plus grandes qu’une main humaine.
Cette exposition évoque également le grand danger auquel ils sont confrontés : l’Homme. Venez découvrir de nouvelles espèces et apprendre en vous amusant grâce à une fresque digitale.

Paléospace
Avenue Jean Moulin
14640 Villers-sur-Mer
02 31 81 77 60
www.paleospace-villers.fr


21 - Côte d'Or

Jusqu’au 31 mars 2019

EXPOSITION PLEIN-AIR
"IMPACTS ! HOMME-NATURE"

Venez découvrir les relations homme-nature au plus près du vivant !
De l’évolution du comportement animal à celui du climat et des milieux naturels, les chercheurs de Bourgogne et de Franche-Comté tentent de comprendre le rôle de l’Homme dans ces changements. Traversez ville, campagne et forêt et voyagez jusqu’aux pôles pour observer ces recherches in vivo !

Le Jardin des sciences
Parc de l’Arquebuse
21000 Dijon
03 80 48 82 00
www.dijon.fr


22 - Côtes d'Armor

22 février

CONFÉRENCE - SPECTACLE
"HISTOIRE ET ÉVOLUTION DE LA LUNE"

Pour l’ouverture de cette année du 50ème anniversaire de la mission Apollo 9, répétition générale avant le voyage vers la Lune, cette séance spéciale vous emmènera à la découverte de notre satellite.
Vendredi 22 février à 17h30. Tarif 4 €.

Planétarium de Bretagne
Parc du Radôme
22560 Pleumeur-Bodou
02 96 15 80 30
www.planetarium-bretagne.fr


25 - Doubs

Jusqu'au 22 avril 2019

EXPOSITION "FROID"

Véritable plongée dans l’univers du froid, l’exposition met en scène les multiples facettes du froid et plonge le visiteur dans des univers différents :
vie quotidienne, milieux extrêmes, biologie, physique, chimie, recherche, technologie, science-fiction... et l’invite à expérimenter.

Saline royale
Grande rue
25610 Arc-et-Senans
03 81 54 45 45
www.salineroyale.com


30 - Gard

Du 9 février au 10 mars

EXPOSITION
"VOLCANS, LA VIE DE LA TERRE"

Découvrez les grands mécanismes des profondeurs de la Terre, les menaces et richesses que représentent les volcans grâce à une vingtaine de manipulations interactives.
Exposition gratuite, tout public. Entrée libre de 10h à 18h en semaine ; 14h-18h samedi et dimanche.

Le Visiatome
CEA Marcoule
04 66 39 78 78
www.visiatome.fr


14 février

CONFÉRENCE-SPECTACLE
"MATHÉMATIQUES, MAGIE ET MYSTÈRE

Durant cette conférence, des exemples de création de tours magiques à partir des maths seront présentés, et réciproquement  des tours de magie seront décortiqués pour y découvrir des maths.
Jeudi 14 février à 18h. Gratuit, sur réservation sur www.visiatome.fr(conseillée à partir de 11 ans).

Le Visiatome
CEA Marcoule
04 66 39 78 78
www.visiatome.fr


44 - Loire Atlantique

Du 8 au 19 mai 2019

EXPOSITION
"LES FLORALIES INTERNATIONALES DE NANTES"

Lors de cette prestigieuse manifestation florale, les visiteurs seront invités à découvrir dans le cadre exceptionnel du Parc de la Beaujoire des scènes ornementales élaborées par des professionnels et des amateurs passionnés.
Une représentation florale de haut niveau qui contribuera à les étonner, les dépayser, les faire rêver...

Floralies Internationales
Parc des Expositions de la Beaujoire
Route de Saint-Joseph de Porterie
44300 Nantes
http://comite-des-floralies.com/fre/


50 - Manche

Du 9 février au 2 juin

EXPOSITION
"FABULEUX OUTILS DE JARDIN"

Guillaume Pellerin a rassemblé pendant plus de 40 ans dans son jardin botanique de Vauville une très grande collection d’outils de jardin anciens. Cette exposition vous dévoile tous les secrets d’une culture aussi ancienne que l’humanité, à travers les outils classés selon leur fonction, de la préparation du sol à la plantation, l’arrosage ou encore la récolte. Gratuit.

Le Manoir du Tourp
Omonville-la-Rogue
50440 La Hague  
02 33 01 85 89
www.letourp.com


61 - Orne

Du 9 février au 10 mars

Manifestation
"Tout Feu Tout Flamme"

Artistes et artisans, producteurs et restaurateurs, professionnels du tourisme se réunissent à nouveau pour proposer un évènement convivial autour du thème du feu.

Ecomusée du Perche
Prieuré de Sainte-Gauburge
61130 Saint-Cyr-la-Rosiere
02 33 73 48 06
www.ecomuseeduperche.fr


Du 10 février au 21 mars

EXPOSITIONS
"COLÉOPTÈRES…"

Œuvres céramiques de François Gueneau.

Ecomusée du Perche
Prieuré de Sainte-Gauburge
61130 Saint-Cyr-la-Rosiere
02 33 73 48 06
www.ecomuseeduperche.fr

Lieux:

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