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Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur
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Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur

Une nouvelle étude menée par des chercheurs américains explique pourquoi il ne faut pas mettre ses tomates au réfrigérateur. La raison est relativement simple et connue depuis longtemps : la réfrigération fait perdre le goût de ces aliments. Mieux vaut donc les conserver en dehors au risque de devoir, faute de fraicheur, les utiliser rapidement. 

Cette habitude, aussi répandue soit-elle, est pourtant restée longtemps inexpliquée. Ce n’est que très récemment qu’une équipe de chercheurs est parvenue à résoudre le mystère de cette perte de saveurs liée au refroidissement. La clé se cache en réalité dans l'ADN de la tomate. 

Des gènes désactivés 

Selon les scientifiques, le phénomène serait directement imputable à la désactivation de certains gènes intervenant dans la fabrication de composés aromatiques. Cette inhibition se produit dans des conditions de températures inférieures à 20°C. 

"Fondamentalement, la tomate devient froide et se dit qu’il faut arrêter de produire ses composés aromatiques", résume Denise Tieman, co-auteur de l’étude et professeur agrégée au Plant Innovation Center de l'université de Floride. Cette scientifique a étudié pendant une décennie la science derrière les saveurs de la tomate. 

L’étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences (Pnas) est l’aboutissement de ces années de recherche. Le document décrit de manière détaillée les mécanismes sous-jacents à la disparition des saveurs sous l’effet du froid. Selon les chercheurs, il s’agit d’un changement irréversible qui se manifeste dès le troisième jour passé dans le frigo. 

Pas d'odeur, pas de saveur 

Le phénomène intervient via une réaction dite de "méthylation" sur une série de gènes bien particuliers. Des gènes responsables de la production de composés volatils connus sous le nom d’aromatiques. Ce sont ces éléments chimiques qui confèrent à la tomate son odeur si particulière. 

Sans eux, le goût de l’aliment se limite à celui d’une composition de sucres et d’acides sans caractère particulier. Autant dire que leur présence est extrêmement importante pour apprécier la véritable saveur de ces fruits. Voilà pourquoi on conseille tout simplement de ne pas les maintenir au froid. 

Un conseil facile à formuler mais bien moins à mettre en pratique. En effet, la production de tomates inclut dans la majeure partie des cas une chaine du froid. Difficile de trouver de ce fait des fruits qui n’ont pas été maintenus à moins de 20°C et ont conservé toute leur saveur, en particulier lorsqu'ils viennent du supermarché. 

Pour résoudre ce problème, Denise Tieman et ses collègues travaillent actuellement à rechercher des variétés résistantes au froid. En attendant, vous pouvez toujours oublier le réfrigérateur et essayer d'aller acheter vos tomates au marché ou directement aux producteurs.



Source : Maxiscience - Maxime Lambert

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur Actualités

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur

Une nouvelle étude menée par des chercheurs américains explique pourquoi il ne faut pas mettre ses tomates au réfrigérateur. La raison est relativement simple et connue depuis longtemps : la réfrigération fait perdre le goût de ces aliments. Mieux vaut donc les conserver en dehors au risque de devoir, faute de fraicheur, les utiliser rapidement. 

Cette habitude, aussi répandue soit-elle, est pourtant restée longtemps inexpliquée. Ce n’est que très récemment qu’une équipe de chercheurs est parvenue à résoudre le mystère de cette perte de saveurs liée au refroidissement. La clé se cache en réalité dans l'ADN de la tomate. 

Des gènes désactivés 

Selon les scientifiques, le phénomène serait directement imputable à la désactivation de certains gènes intervenant dans la fabrication de composés aromatiques. Cette inhibition se produit dans des conditions de températures inférieures à 20°C. 

"Fondamentalement, la tomate devient froide et se dit qu’il faut arrêter de produire ses composés aromatiques", résume Denise Tieman, co-auteur de l’étude et professeur agrégée au Plant Innovation Center de l'université de Floride. Cette scientifique a étudié pendant une décennie la science derrière les saveurs de la tomate. 

L’étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences (Pnas) est l’aboutissement de ces années de recherche. Le document décrit de manière détaillée les mécanismes sous-jacents à la disparition des saveurs sous l’effet du froid. Selon les chercheurs, il s’agit d’un changement irréversible qui se manifeste dès le troisième jour passé dans le frigo. 

Pas d'odeur, pas de saveur 

Le phénomène intervient via une réaction dite de "méthylation" sur une série de gènes bien particuliers. Des gènes responsables de la production de composés volatils connus sous le nom d’aromatiques. Ce sont ces éléments chimiques qui confèrent à la tomate son odeur si particulière. 

Sans eux, le goût de l’aliment se limite à celui d’une composition de sucres et d’acides sans caractère particulier. Autant dire que leur présence est extrêmement importante pour apprécier la véritable saveur de ces fruits. Voilà pourquoi on conseille tout simplement de ne pas les maintenir au froid. 

Un conseil facile à formuler mais bien moins à mettre en pratique. En effet, la production de tomates inclut dans la majeure partie des cas une chaine du froid. Difficile de trouver de ce fait des fruits qui n’ont pas été maintenus à moins de 20°C et ont conservé toute leur saveur, en particulier lorsqu'ils viennent du supermarché. 

Pour résoudre ce problème, Denise Tieman et ses collègues travaillent actuellement à rechercher des variétés résistantes au froid. En attendant, vous pouvez toujours oublier le réfrigérateur et essayer d'aller acheter vos tomates au marché ou directement aux producteurs.



Source : Maxiscience - Maxime Lambert

LE GUIDE Naturellement

Agenda . . .

25 - Doubs

Jusqu'au 9 janvier 2022

EXPOSITION
"DESTINS DE CIRQUE"

Cette exposition présente les destins des femmes et hommes du cirque entre ombres et lumières. Costumes, affiches, instruments de musique, gravures originales, films … évoquent l’art du cirque du XVIIIe siècle à nos jours.
Les fabuleux dessins aquarellés des sœurs Vesque, les planches uniques du grand costumier Gérard Vicaire éclairent ces destins de cirque.

Saline royale
Grande rue
25610 ARC-ET-SENANS
03 81 54 45 45
www.salineroyale.com


34 - Hérault

Du 25 septembre 2021 au 27 mars 2022

EXPOSITION
"JEAN-FRANCIS AUBURTIN, UN ÂGE D'OR"

Jean-Francis Auburtin (1866-1930) s’inscrit dans la longue procession des peintres sur le motif : Delacroix, Courbet, Boudin, Jongkind, Monet...
En une centaine d'œuvres, le Musée de Lodève propose une rétrospective de ce peintre à redécouvrir.

Musée de Lodève
Square George Auric
34700 Lodève
04 67 88 86 10
www.museedelodeve.fr


41 - Loir et Cher

Jusqu'au 6 novembre

SON & LUMIERE
CHATEAU ROYAL DE BLOIS

Chaque soir, dès la tombée de la nuit, devenez le témoin d'une expérience époustouflante !
Sur les 4 façades de la cour, projections d'images vidéo monumentales et effets spéciaux immersifs s’emparent de l’architecture grandiose des lieux, métamorphosent le château et lui donnent vie.

Office de Tourisme de Blois-Chambord
23 place du château
41000 Blois
02 54 90 41 41
www.bloischambord.com


45 - Loiret

Du 9 au 24 octobre

CONCOURS PHOTOS
"AUTOMNE"  

L’automne est une saison extraordinaire à l’Arboretum des Grandes Bruyères. Les tableaux paysagers prennent des couleurs flamboyantes et les ambiances vous transportent en Chine et au Canada. Le rouge, l’orange et le jaune se déclinent en mille nuances éclatantes. Immergez-vous dans ces paysages, photographiez-les et tentez de gagner des cadeaux ! Ouvert à tous, petits et grands, amateurs et professionnels.

Arboretum des Grandes Bruyères
45450 Ingrannes
02 38 57 28 24
www.arboretumdesgrandesbruyeres.fr


Les 17 et 24 octobre

VISITES GUIDÉES - Arboretum des Grandes Bruyères
"DIMANCHE D'AUTOMNE"  

Visites guidées à 15h Certains arbres ont leurs plus beaux atours à l’automne. Ils revêtent leurs manteaux aux couleurs flamboyantes et créent entre eux des paysages exceptionnels. Au delà encore de la beauté, chacun a son histoire et ses petits secrets. Venez les découvrir et vous émerveiller ! Adulte 15 € / 6-12 ans 5 € / Gratuit jusqu'à 5 ans.

Arboretum des Grandes Bruyères
45450 Ingrannes
02 38 57 28 24
www.arboretumdesgrandesbruyeres.fr


50 - Manche

Jusqu'au 1er novembre

EXPOSITION
"RIVAGES"

Photographe et aventurière, Amélie Blondiaux a parcouru à l'automne 2020 l'intégralité du GR 223 pour capter les nombreuses facettes du littoral de la Manche et promouvoir la mobilité douce dans le département.

Manoir du Tourp
Omonville-la-Rogue
50440 La Hague  
02 33 01 85 89
www.letourp.com


Jusqu'au 2 janvier 2022

EXPOSITION
"LE PEUPLE DES DUNES, DES GAULOIS SOUS LA PLAGE"

Menée en partenariat avec l’INRAP. Dans cette exposition visant à valoriser le site archéologique gaulois découvert sous la plage d’Urville-Nacqueville, c’est une véritable immersion dans la vie quotidienne de nos ancêtres, à la fois navigateurs et commerçants, qui vous sont proposée.

Manoir du Tourp
Omonville-la-Rogue
50440 La Hague  
02 33 01 85 89
www.letourp.com


71 - Saône et Loire

Jusqu'au 7 novembre

EXPOSITION
"LA VIE SECRÈTE DU SOL"

Quand on sait que les organismes vivants du sol représentent environ ¼ des espèces animales connues et le rôle joué par ces organismes dans l’équilibre et la richesse des sols on comprend mieux l’importance de bien les connaitre pour mieux les protéger.
L’exposition « La vie secrète du sol », conçue et réalisée par le Centre Eden, lève le voile sur ce monde mystérieux, les mécanismes complexes et les interactions entre les organismes.

Centre EDEN
26 rue de l’Eglise
71290 Cuisery
03 85 27 08 00
www.centre-eden71.fr


Jusqu'au 31 décembre

EXPOSITION
"LES COULEURS DU CHAROLAIS-BRIONNAIS"

Ils sont nés ici, y ont grandi ; ils y résident pour la plupart ou y séjournent durant les vacances…leur point commun ? Ils l’ont tous dans la tête et dans le cœur ! Le Charolais-Brionnais sera mis à l’honneur à travers 130 photographies des membres du groupe Facebook « Les Couleurs du Charolais-Brionnais ».

La Maison du Charolais
43 Route de Mâcon, RCEA N79 sortie 12
71120 Charolles
03 85 88 04 00
www.maison-charolais.com


74 - Haute-Savoie

Du 23 octobre au 6 novembre

ACRO AVENTURES TALLOIRES
"CHASSE AU TRÉSOR D’HALLOWEEN"

Partez à la chasse au trésor. Une activité familiale accessible à tous ! "Hervé l’Araignée" de 3 à 7 ans et "Le Fantôme des Dents de Lanfon" de 8 à 13 ans.

Acro'Aventures Talloires
Route de Planfait
74290 Talloires
06 07 56 90 58
www.talloires.acro-aventures.com

Lieux:

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