Bienvenue dans un nouveau monde... le notre

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur
Actualités

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur

Une nouvelle étude menée par des chercheurs américains explique pourquoi il ne faut pas mettre ses tomates au réfrigérateur. La raison est relativement simple et connue depuis longtemps : la réfrigération fait perdre le goût de ces aliments. Mieux vaut donc les conserver en dehors au risque de devoir, faute de fraicheur, les utiliser rapidement. 

Cette habitude, aussi répandue soit-elle, est pourtant restée longtemps inexpliquée. Ce n’est que très récemment qu’une équipe de chercheurs est parvenue à résoudre le mystère de cette perte de saveurs liée au refroidissement. La clé se cache en réalité dans l'ADN de la tomate. 

Des gènes désactivés 

Selon les scientifiques, le phénomène serait directement imputable à la désactivation de certains gènes intervenant dans la fabrication de composés aromatiques. Cette inhibition se produit dans des conditions de températures inférieures à 20°C. 

"Fondamentalement, la tomate devient froide et se dit qu’il faut arrêter de produire ses composés aromatiques", résume Denise Tieman, co-auteur de l’étude et professeur agrégée au Plant Innovation Center de l'université de Floride. Cette scientifique a étudié pendant une décennie la science derrière les saveurs de la tomate. 

L’étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences (Pnas) est l’aboutissement de ces années de recherche. Le document décrit de manière détaillée les mécanismes sous-jacents à la disparition des saveurs sous l’effet du froid. Selon les chercheurs, il s’agit d’un changement irréversible qui se manifeste dès le troisième jour passé dans le frigo. 

Pas d'odeur, pas de saveur 

Le phénomène intervient via une réaction dite de "méthylation" sur une série de gènes bien particuliers. Des gènes responsables de la production de composés volatils connus sous le nom d’aromatiques. Ce sont ces éléments chimiques qui confèrent à la tomate son odeur si particulière. 

Sans eux, le goût de l’aliment se limite à celui d’une composition de sucres et d’acides sans caractère particulier. Autant dire que leur présence est extrêmement importante pour apprécier la véritable saveur de ces fruits. Voilà pourquoi on conseille tout simplement de ne pas les maintenir au froid. 

Un conseil facile à formuler mais bien moins à mettre en pratique. En effet, la production de tomates inclut dans la majeure partie des cas une chaine du froid. Difficile de trouver de ce fait des fruits qui n’ont pas été maintenus à moins de 20°C et ont conservé toute leur saveur, en particulier lorsqu'ils viennent du supermarché. 

Pour résoudre ce problème, Denise Tieman et ses collègues travaillent actuellement à rechercher des variétés résistantes au froid. En attendant, vous pouvez toujours oublier le réfrigérateur et essayer d'aller acheter vos tomates au marché ou directement aux producteurs.



Source : Maxiscience - Maxime Lambert

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur Actualités

Pourquoi il ne faut pas conserver ses tomates au réfrigérateur

Une nouvelle étude menée par des chercheurs américains explique pourquoi il ne faut pas mettre ses tomates au réfrigérateur. La raison est relativement simple et connue depuis longtemps : la réfrigération fait perdre le goût de ces aliments. Mieux vaut donc les conserver en dehors au risque de devoir, faute de fraicheur, les utiliser rapidement. 

Cette habitude, aussi répandue soit-elle, est pourtant restée longtemps inexpliquée. Ce n’est que très récemment qu’une équipe de chercheurs est parvenue à résoudre le mystère de cette perte de saveurs liée au refroidissement. La clé se cache en réalité dans l'ADN de la tomate. 

Des gènes désactivés 

Selon les scientifiques, le phénomène serait directement imputable à la désactivation de certains gènes intervenant dans la fabrication de composés aromatiques. Cette inhibition se produit dans des conditions de températures inférieures à 20°C. 

"Fondamentalement, la tomate devient froide et se dit qu’il faut arrêter de produire ses composés aromatiques", résume Denise Tieman, co-auteur de l’étude et professeur agrégée au Plant Innovation Center de l'université de Floride. Cette scientifique a étudié pendant une décennie la science derrière les saveurs de la tomate. 

L’étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences (Pnas) est l’aboutissement de ces années de recherche. Le document décrit de manière détaillée les mécanismes sous-jacents à la disparition des saveurs sous l’effet du froid. Selon les chercheurs, il s’agit d’un changement irréversible qui se manifeste dès le troisième jour passé dans le frigo. 

Pas d'odeur, pas de saveur 

Le phénomène intervient via une réaction dite de "méthylation" sur une série de gènes bien particuliers. Des gènes responsables de la production de composés volatils connus sous le nom d’aromatiques. Ce sont ces éléments chimiques qui confèrent à la tomate son odeur si particulière. 

Sans eux, le goût de l’aliment se limite à celui d’une composition de sucres et d’acides sans caractère particulier. Autant dire que leur présence est extrêmement importante pour apprécier la véritable saveur de ces fruits. Voilà pourquoi on conseille tout simplement de ne pas les maintenir au froid. 

Un conseil facile à formuler mais bien moins à mettre en pratique. En effet, la production de tomates inclut dans la majeure partie des cas une chaine du froid. Difficile de trouver de ce fait des fruits qui n’ont pas été maintenus à moins de 20°C et ont conservé toute leur saveur, en particulier lorsqu'ils viennent du supermarché. 

Pour résoudre ce problème, Denise Tieman et ses collègues travaillent actuellement à rechercher des variétés résistantes au froid. En attendant, vous pouvez toujours oublier le réfrigérateur et essayer d'aller acheter vos tomates au marché ou directement aux producteurs.



Source : Maxiscience - Maxime Lambert

LE GUIDE Naturellement

Agenda . . .

25 - Doubs

Du 1er mai au 14 février 2027

EXPOSITION 
"MYSTIFICATION" - ARCHITECTURE ET CINÉMA, LA QUÊTE DE L’ILLUSION

À une époque où les frontières entre le réel et la fiction sont brouillées, l’architecture et le cinéma se rencontrent pour vous inviter à une expérience visuelle immersive à travers l’art de l’illusion.

Saline royale
Grande Rue
25610 Arc et Senans
03 81 54 45 13
www.salineroyale.com


Du 7 juin au 18 octobre 

FESTIVAL DES JARDINS
"LES INSECTES : LE MONDE DE LA MÉTAMORPHOSE"

Dans les nouveaux jardins du Festival, découvrez un monde visible et fascinant : la beauté des papillons, la mécanique des lucarnes, la cruauté de l’élégante mante religieuse, le vol imposant de l’abeille charpentière ou encore les libellules d’un autre temps…

Saline royale
Grande Rue
25610 Arc et Senans
03 81 54 45 13
www.salineroyale.com


31 - Haute-Garonne

Le 26 avril

"VISITE COCKPITS"
AILES ANCIENNES TOULOUSE

Pour cette 1ère édition 2026 de la célèbre et attendue « Journée Cockpit », notre association a choisi de mettre à l’honneur l’aviation et la moto. Seront présents, avec leurs magnifiques machines, les membres des associations "Blagnac Moto Rétro", "French Army Vets", "Capitole Gentlemen Motorcycle". Participeront aussi nos amis du Peloton motorisé de la Gendarmerie Nationale.

Ailes Anciennes Toulouse
Parking Site Aéroscopia
Allée André Turcat
31700 Blagnac
05 62 13 78 10
www.aatlse.org


37 - Indre-et-Loire

Les 8 & 9 mai et 20 juin 

VISITE GUIDÉE 
"LA TOURMENTE DE LA SECONDE GUERRE MONDIALE"

À l’occasion de la commémoration de l’armistice du 8 mai 1945, et de la bataille d’Amboise, le château royal d’Amboise vous propose une visite guidée consacrée à son Histoire durant le second conflit mondial. Notre collègue Camille, guide-conférencière passionnée par cette période, évoquera avec vous les épisodes connus par l’édifice entre 1939 et 1945, images d’archives et anecdotes à l’appui.

Château royal d’Amboise
Montée de l’Emir Abd el Kader
37400 Amboise
02 47 57 00 98
www.chateau-amboise.com


38 - Isère

Jusqu'au 29 mars 2027

EXPOSITION
"LES FORMES DE L'EAU"

Présente dans la nature sous des formes multiples, l’eau constitue une source d’inspiration inépuisable pour les artistes. Dans l’œuvre d’Arcabas, à travers une quinzaine d’œuvres mêlant motifs figuratifs et abstraits, la beauté des phénomènes naturels se révèle et les émotions suscitées par les multiples métamorphoses de l’eau sont suggérées avec finesse. 

Musée arcabas en Chartreuse
Eglise de Saint-Hugues
38380 Saint-Pierre-de-Chartreuse
04 76 88 65 01
https://musees.isere.fr


42 - Loire

Le 14 avril

ATELIERS VACANCES 
"CRÉATION D'ATTRAPE-RÊVES"

Dans la tradition amérindienne, les attrape-rêves servent à éloigner les cauchemars et rendre nos nuits plus paisibles. Apprends à réaliser ton propre attrape-rêves à partir de chutes textiles et de décorations sur le thème de Pâques ! Dès 3 ans. Réservation obligatoire. Tarif unique : 5 € par personne.

Musée du tissage et de la soierie
125 Place Vaucanson
42510 Bussières
04 77 27 33 95 
www.museedutissage.com


Jusqu'au 15 novembre

EXPOSITION
"REMAILLER - LA MÉMOIRE VIVE DU TEXTILE EN ROANNAIS"

Conçue par Elodie Guyot, photographe passionnée originaire de St-Jodard, cette exposition rend hommage aux anciennes ouvrières en bonneterie roannaise. Leurs portraits se croisent avec ceux des élèves en filière Métiers de la mode du Lycée Carnot à Roanne. Focus aussi sur l'une des dernières entreprises de tricotage roannaise : Henitex Bel Maille. 

Musée du tissage et de la soierie
125 Place Vaucanson
42510 Bussières
04 77 27 33 95 
www.museedutissage.com


52 - Haute-Marne

Jusqu'au 19 avril 

EXPOSITION 
"175 ANS DE CRÉATION BRASSICOLEÀ SAINT-DIZIER"

La brasserie du fort carré a été un des fleurons économiques de Saint-Dizier. En activité de 1796 à 1955, elle marqué le paysage urbain de la ville, et est à l’origine de la construction de la Tour Miko. Des techniques de productions de la bière, au nombreux objets publicitaires, l’exposition retracera l’histoire d’une brasserie restée dans les mémoires.

Musée de Saint-Dizier
17 rue de la Victoire 
52100 Saint-Dizier
03 25 07 31 50
www.saint-dizier.fr


57 - Moselle

Jusqu'au 28 septembre

EXPOSITION
"FRANÇOIS MORELLET"

Inaugurant le centenaire de la naissance de François Morellet (1926-2016), le Centre Pompidou-Metz présente une rétrospective en 100 œuvres allant de 1941 à 2016, la plus complète jamais réalisée à ce jour.

Centre Pompidou-Metz
1 parvis des Droits-de-l'Homme 
57000 Metz 
03 87 15 17 17
www.centrepompidou-metz.fr


59 - Nord

Jusqu'au 20 août

EXPOSITION
"VAISSEAU TERRE"

Conçue, réalisée et présentée par la Cité de l’espace à Toulouse, cette exposition porte un regard renouvelé sur la Terre. Grâce à la richesse de ses contenus, elle présente les dernières découvertes à la croisée des sciences naturelles, physiques et humaines.

Forum des Sciences
1 place François Mitterrand
59650 Villeneuve d'Ascq
03 59 73 96 00
https://forumdepartementaldessciences.fr


Jusqu'au 17 janvier 2027

EXPOSITION
"CROQUE COULEURS"

Des couleurs qui jouent un rôle dans la façon de se comporter, de s’exprimer, de vivre en société. Et si l’on prenait le temps de les observer et de les explorer. Grâce à un parcours interactif, ludique et sensoriel, les enfants expérimentent les phénomènes de perception des couleurs et jouent avec leurs symboliques.

Forum des Sciences
1 place François Mitterrand
59650 Villeneuve d'Ascq
03 59 73 96 00
https://forumdepartementaldessciences.fr


65 - Hautes-Pyrénées

Du 18 avril au 3 mai

ANIMATIONS 
"LA PEINTURE AU PALÉOLITHIQUE"

Quels pigments naturels ont servi à réaliser les mains négatives ? Quels outils sont utilisés pour dessiner sur les parois ? Les animateurs présentent les techniques de la peinture préhistorique.
Et petit + : Repartez avec l’empreinte de votre/vos mains.

Grottes préhistoriques de Gargas & Nestploria
81 route de Gargas
65660 Aventignan
05 62 98 81 50
https://grottesdegargas.fr


67 - Bas-Rhin

Jusqu'au 17 mai

EXPOSITION DES PHOTOGRAPHIES DE KARINE FABY
"MOSSI : UN VASE, DES SAVOIR-FAIRE"

Cette année, le choix a été fait de se concentrer sur les différentes étapes de fabrication d’un objet emblématique, le vase Mossi, dont le modèle a été créé par René Lalique en 1933. Depuis le travail sur le moule jusqu’à la signature finale, vous retrouverez toutes les étapes au travers de 20 photographies réalisées par Karine Faby.

Musée Lalique
40 rue du Hochberg
67290 Wingen-sur-Moder
03 88 89 08 14
www.musee-lalique.com


68 - Haut-Rhin

Jusqu'au 28 juin

EXPOSITION 
"JOUSTRA, DES JOUETS MADE IN ALSACE"

Contraction de "JOUets de STRAsbourg", Joustra a produit de nombreux jouets avec un pic de popularité dans les années 1950 et 1960. Grâce à la collection d’un passionné bas-rhinois, Claude Schwach, venez découvrir tous types de jouets : jouets mécaniques, jouets téléguidés puis radiocommandés, voitures, grues, engins de chantier, bateaux, jeux scientifiques puis plus tard le célèbre télécran...

La Nef des Jouets
12 rue Jean Jaurès
68360 Soultz
03 89 74 30 92
www.ville-soultz.fr


71 - Saône-et-Loire

Le 15 avril

ATELIER CUISINE
"LE HAMBURGER DU PRINTEMPS"

En avril, nous déclinons l'incontournable recette du hamburger avec un pain vert et des ingrédients de saison, coloré et pleins de saveurs !
À partir de 4 ans. 10,30 € / personne. Pensez à réserver ! Nombre de places limité.

La Maison du Charolais
43 route de Mâcon 
71120 Charolles
03 85 88 04 00
www.maison-charolais.com


74 - Haute-Savoie

Jusqu'au 18 avril

ATELIERS ET ANIMATIONS VACANCES
MUSÉE DE PRÉHISTOIRE ET GÉOLOGIE

Au cœur de ces deux semaines d’animations : des ateliers variés pour découvrir la Préhistoire autrement (fouilles archéologiques, art pariétal, poterie, chasse, taille du silex…) et un Escape Game permettant de (re)découvrir le musée de manière inédite. Un stage est également proposé pour les enfants de 7 à 12 ans afin de s’initier à l’art préhistorique.

Musée de Préhistoire et Géologie
207 route du Moulin de la Glacière
74140 Sciez-sur-Léman
04 50 72 60 53
www.musee-prehistoire-sciez.com


75 - Paris

Jusqu'au 10 janvier 2027

ZEUS, LE CHEVAL MÉTALLIQUE AU MUAM

Le musée accueille sur son parvis le cheval métallique Zeus, œuvre monumentale qui a marqué les esprits lors de la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024.
Jusqu'au 29 mars 2026, dans le chœur de l’église Saint-Martin-des-Champs du MuAM, une exposition exceptionnelle intitulée "Zeus, chef-d’œuvre d’artisans" retrace la genèse et la fabrication de cette œuvre.

Musée des Arts et Métiers
60 rue Réaumur
75003 Paris
01 53 01 82 63
www.arts-et-metiers.net


Jusqu'au 13 décembre

EXPOSITION
CHAÏM KALISKI - "JIM D’ETTERBEEK"

Double graphique de l’artiste, Jim d’Etterbeek est le titre d’une monumentale œuvre dessinée sur l’Occupation à Bruxelles, constituée de plus de cinq mille dessins de Chaïm-Charles Kaliski (1929-2015), être singulier dont l’existence fut à jamais marquée par la Shoah.

Musée d’art et d’histoire du Judaïsme
71 rue du Temple
75001 Paris
01 53 01 86 53
www.mahj.org


Jusqu'au 17 mai 

EXPOSITION "FLOPS" 

Échec, bide, raté, fiasco… on estime que neuf innovations sur dix échouent et les raisons de la galère ne sont pas toujours évidentes ! En explorant les "bides" comme les trajectoires de réussites inattendues, l’exposition Flops-?! propose une lecture bienveillante de l’échec et ouvre la voie à une découverte singulière des collections du MuAM – Musée des Arts et Métiers.  

Musée des Arts et Métiers
60 rue Réaumur
75003 Paris
01 53 01 82 63
www.arts-et-metiers.net


Jusqu'au 31 juillet 

EXPOSITION
"L’ÉTOFFE DES RÊVES"

Le vent de l’Art Brut et du surréalisme soufflera sur les 300 œuvres des 36 artistes réunis dans tout l’espace de la Halle Saint Pierre. "L’Étoffe des rêves" est le fruit d’une collaboration entre la Halle Saint Pierre et le Centre international du surréalisme et de la Citoyenneté mondiale à Saint-Cirq-Lapopie.

Halle Saint Pierre
2 rue Ronsard
75018 Paris
01 42 58 72 89
www.hallesaintpierre.org


84 - Vaucluse

Du 20 avril au 31 mars 2027

EXPOSITION 
"UN SIÈCLE D’ART AU CHÂTEAU DE LOURMARIN"

Depuis les années 1920, plus de 600 artistes et musiciens ont séjourné en résidence à Lourmarin. À travers peintures, gravures, sculptures et photographies de 30 artistes, cette exposition retrace un siècle de création et d’inspiration au château, en mettant en lumière la diversité des courants artistiques du XXè et du début du XXIè siècle.

Château de Lourmarin
2 avenue Laurent Vibert
84160 Lourmarin
04 90 68 15 23
www.chateaudelourmarin.com

Lieux:

Découvrir toutes les activités